Allergiën

Allergiën

Lactose allergie en intolerantie
Indien er sprake is van een lactose allergie of intolerantie gaat het om een allergie voor melksuikers. Melksuikers komen eigenlijk in alle melkproducten voor, maar bij kaas is dat net een ander verhaal.

Tijdens de bereiding van kaas ontstaat onder andere wei, waarin al een deel van melksuikers zitten opgelost. Doordat de wrongel wordt gewassen met warm water verdwijnt een deel van de wei, en dus ook de melksuiker. Het andere deel van de melksuiker verdwijnt door het verzuren, omzetten van melksuiker in melkzuur, van de kaas tijdens de eerste dagen van de rijping. Hierdoor komt in kaas doorgaans geen melksuiker meer voor na een dag rijpen.

Indien de wrongel onvoldoende bewerkt is kan er teveel melksuiker achterblijven in de kaas, ook deze melksuiker wordt volledig opgegeten door de melkzuurbacterieën.

Echter, in smeerkaas, smeltkaas en verse kaas zit wel veel melksuiker omdat het rijpingsproces zich maar voor een deel voltrokken heeft.

 

Koemelk allergie en intolerantie
Indien er sprake is van een koemelk allergie gaat het meestal om een caseïne, koemelkeiwitten, allergie. Het vermijden van koemelkproducten is hierbij de enige doeltreffende methoden en ook het vermijden van melkproducten in het algemeen. Mocht u toch trek hebben in een stukje kaas dan zijn geiten- of schapenmelk een beter alternatief.